Арбузы надо выбирать не большого размера, чтобы они были спелые, но не переспелые. Разрезаем арбуз на четыре части, а дальше режем на произвольные кусочки, главное чтобы они помещались в банку. По возможности удаляем из арбуза семечки. Кожуру можно оставить, а можно срезать, это кому как нравится. Я например люблю без кожуры. И так арбузы порезали и стараемся укладывать в баночки поплотнее, но не разминать кусочки (баночки перед закладкой конечно же обязательно нужно стерилизовать).