Сегодня, покупая пищевые масла, мы имеем возможность вбирать из огромного разнообразия натуральных растительных жиров самых различных видов, сортов и торговых марок. Большинство супермаркетов и магазинов здорового питания стараются предоставить своим клиентам широкий выбор вкусов, цветов, ароматов, стран происхождения, поэтому выбрать правильный продукт может быть довольно непросто. Самый важный фактор, о котором стоит всегда помнить – насколько масло полезно и безопасно в своем свежем и необработанном виде, а также как изменяются его свойства под действием высоких температур. К сожалению, многие масла, включая такие полезные как рыбий жир и льняное масло, при нагревании выделяют канцерогенные вещества.
