Это достигается за счет того, что библиотека будет загружена с географически ближайшего к пользователю сервера, кроме того браузер кэширует javascript-файлы, и если Вы посещали сайты на котором используется такой метод, то эта библиотека уже есть в кэше Вашего браузера, и он не будет загружать её снова. Поэтому если Вам необходимо подключить библиотеку jQuery на Ваш сайт, то всегда загружайте её с Google Libraries.