Любая птица — курица, индейка, перепелка — материал для барбекю сложный. С одной стороны, здесь недопустима неполная прожарка с кровью, с другой — нельзя мясо пересушить, иначе никакого удовольствия. Поэтому сначала его маринуем. Идеальный маринад для меня лук, соль, помидор и перец. Уксус слишком агрессивен и просто плавит волокна птицы, лишая ее вкуса, а йогурт и кефир напротив, слишком нейтральный. Лук и помидор обладают достаточной кислотностью, чтобы сделать птичью мякотью нежной и сочной, и дарит птице симпатичный румянец и интересный вкус. Но сегодня мы попробуем замариновать курицу в аджике.
