Салат из печеного перца, баклажан и других овощей можно есть холодным и теплым. Сначала делаем заготовки: печем в духовке перцы, баклажаны, лук. Если имеются в запасе другие овощи: помидоры, кабачки или цукини, то можно использовать и их. После запекания, овощи остужаем. И теперь, меньше чем за 10 минут будет готов салат Эскаливада. Украшаем салат маслинами. Дополнение в виде анчоусов вполне можно заменить обыкновенной килькой пряного посола. А если и её нет, то положите сверху кусочки отварной или жаренной курицы. На крайний случай, пойдет и колбасная нарезка.
